“东门粉”与“高佬牛杂”

我不穿越

“东门粉”与“高佬牛杂”

      不少人往往将地标式的建筑称为“城市名片”，事实上，一个城市的特色美食，更易俘获本地居民的芳心，征服外地游客的欲望，成为口耳相传的隐形“城市名片”。一个人去到外地，无论是出差还是旅游，无论是求学还是工作，在异乡寻觅名胜古迹的时候，同时也必定会搜寻当地的美食、小吃或者特产。这是一个以食为俗的民族值得珍视的传统。

      中国是个有饮食文化的国度，尤其在改革开放前沿的广东，更有“能吃、敢吃、会吃”的名气。在笔者老家——广东西部小城高州，有“全国水果第一市”的称谓，除了盛产荔枝、龙眼、香蕉、大树菠萝等鲜果，在县城里还有很多广为人知的小吃。最令笔者嘴馋的就是“东门粉”和“高佬牛杂”：前者以地名冠名，后者则以人名冠名，可见影响之深远。早在家乡读书的时候，笔者就经常独自或多人骑着自行车去“扫街”，其中有一个必不可少的环节就是吃“东门粉”和“高佬牛杂”。

      “东门粉”的摊档位于“东门”：“东门”是旧城区的入口，现在已经渐渐与新城区融为一体。“东门粉”有两种：一种是豆芽粉，在新鲜白嫩的粉皮卷里面包着豆芽；另一种是猪肉粉，与豆芽粉的区别在于馅料换成了猪肉。记忆中的豆芽粉是八毛钱一条，猪肉粉是一块两毛钱一条，长度大概是20公分。这个价格持续了许久都不变。我们去吃“东门粉”的时候，通常是要一条“豆芽粉”和一条“猪肉粉”搭配起来吃，够爽口。店家的制作过程相当透明，从搅拌粉浆到将粉浆放到炊具，直到把冒着白气的粉卷从炊具里拿出来，然后切成一段段放到碗里，食客们都可一目了然。“东门粉”单论主料，已经是鲜美爽滑，但它的“抵食”还来自附加价值：一是特制的调和酱油，将它淋在粉卷上，一种勾人胃口的色香马上袭面而来；二是花生配料，将其洒在粉卷上一起放进嘴里咀嚼，软中带韧、韧中带脆，口感可谓极致；三是白粥，一边吃粉一边喝着火候极佳的小米粥，将仅有的一丝腻意一扫而干。值得一提的是，“东门粉”的三样最佳搭档都是免费的。那些最忠实的粉丝，通常把吃“东门粉”当作正餐一样解决掉——当然，更多是打包拿走的，对于免费放量的白粥不感冒。这里的美食，受到远近的客人热烈追捧，但是很少需要排队。因为档口从早上8点一直营业到凌晨两点半，店家也不会间或罢市，随时光顾都可以吃到，所以不会拥挤。

       离东门大概一公里的市委广场边，在那段已经拆了大部分的古城墙旧址上，正是“高佬牛杂”的档口选址。相比“东门粉”上百平方米店面、五六张大圆桌的规模，“高佬牛杂”的“经营场所”仅有一台人力三轮车，一个蜂窝煤炉，一个大锅。这是个典型城市“走鬼”的“装备”，但从没听说过让城管驱赶，估计城管也是忠实的拥趸。体型高大的“高佬”，就靠这几件简单的设施，煮出了一锅美味的“牛杂”。那一块块的牛肚、牛筋、牛肺、牛肠等，用一段段十厘米左右长的铁丝串起来，放在锅里烫煮，香味四溢。牛肚3元一串，牛筋2元一串……甜酸辣咸，样样俱全，很多人一口气就吃好几串，吃完当然还会索要一杯“特制的”汤汁，吃过真有“余香绕梁，三日不绝”的效果。有人跪求高佬传授煮牛杂的秘籍，但都无功而返。

      对于离乡别井许久的我，“东门粉”与“高佬牛杂”的滋味，早已淡化成记忆中的一道抹痕。但是，这种记忆往往会变成勾起我对家乡小城怀念的源头。

谢淦才

2009-12-14

（刊载于2009年12月18日总第535期《亚太经济时报·陶瓷信息》副刊）

高原红

东门的粉皮我没吃过。

小刀

作为高州人，偶都食过。

雪中梅

高佬牛杂好贵的……他靠买牛杂发达了……

明月

雪中梅 发表于 2012-6-26 21:33
高佬牛杂好贵的……他靠买牛杂发达了……

越来越贵了。