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教你来腌制出油的咸鸡蛋

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发表于 2013-1-17 17:43:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东东莞
本帖最后由 高州养殖 于 2013-1-17 21:32 编辑


家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。

原料:
24个鸡蛋,1小碗盐,1杯高度白酒,保鲜膜若干

做法:
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
切开一看,真的个个出油耶!!!香!

2.jpg 1.jpg

传统农家式做法
      版主奶奶教的农家传统做法:黄豆杆或芝麻杆烧灰(口感最好)开水凉冻后加入食盐适量,可以口品一下,比常菜要咸一点最合适,一茶匙酒,伴成稀桨状,把蛋放入盐灰中,蛋要全部沉入盐灰当中。放到阴凉处10~15天,8天左右要试下口感,蛋黄无油,蛋白不够味表示日龄未够,蛋黄无油,蛋白太咸的话表示,盐份过大,加入灰和开水稀释一下。直至蛋白咸度适中,蛋黄出油,就说明你成功了

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发表于 2013-1-17 18:03:57 | 显示全部楼层 IP:北京
放到太阳下暴晒一个下午鸡蛋不变质?

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 楼主| 发表于 2013-1-17 19:28:33 | 显示全部楼层 IP:广东东莞
小小灵 发表于 2013-1-17 18:03
放到太阳下暴晒一个下午鸡蛋不变质?

知道酒是做什么的么....

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发表于 2013-1-17 20:39:49 | 显示全部楼层 IP:广东茂名

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发表于 2013-1-18 11:17:09 | 显示全部楼层 IP:北京
我也担心变成坏蛋

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 楼主| 发表于 2013-1-18 20:50:46 | 显示全部楼层 IP:广东东莞
   打开蛋壳,土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄;蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像洋鸡蛋壳那么脆薄。

   将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,这种鸡蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大,呈浅黄色。

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 楼主| 发表于 2013-1-18 20:52:05 | 显示全部楼层 IP:广东东莞
超市里卖的那种 干干净净的 白色蛋壳或浅粉色蛋壳的土鸡蛋 都他妈坑爹的,
打开看 蛋黄颜色比自己的要红的多 弹性比自己的要好的多 甚至蛋清都比自己的稠 .
我目前总结的唯一的区别就是假的蛋黄偏小 偏硬 感觉圆嘟嘟的 .
自己的土鸡蛋 打开后 蛋黄就成扁圆形  假的仍然像个红圆球 不易变形
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