在广东的粤西地区有一座古城名唤高州，高州人一年到头都是食籺的，离开家乡的高州人最惦念的往往也是各种美味的籺。籺已成为高州一种富有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情，下面为大家介绍一下几款比较常见的特色籺。
【糖心糍】
糖心糍，是一种传统的地方小吃。估计也只有在高州小城才能吃得到了，其做法是把煮熟的糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉、花生、木瓜丝、椰子丝、白芝麻放进去，最后把粉坯裹成圆球状就可以直接开吃了，口感甜甜糯糯的，超好吃，一个只卖3块钱，超抵吃！糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，喜欢吃甜食的人尤其嗜好。
【簸箕炊】
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江都非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。其做法为将磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上，待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上花生油、芝麻，酱油等秘制的酱料即可食用。石鼓是高州的一个小镇，其中较有名的小吃就数石簸箕炊，其口感细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
【灰水籺】
小米灰水籺也是近几年才流行起来的一种高州特色小吃，其做法是将小米磨浆加入灰水蒸熟放凉后切开一小块加入糖胶方可开食，口感脆滑软糯，具有开胃消食，补肾下火的功效，一般在市场或者人气集中的街边都有摆卖。
【艾籺】
艾籺又称田艾米籺，是广东粤西地区常见的食品，当地一般逢年过节家家户户都会做田艾米籺。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期，田艾约10厘米高，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛；田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。那么艾籺怎么做呢？第一步：在锅里烧适量开水把红糖放进去一起煮(视乎家庭喜好，喜好甜点就放多一点糖)，然后将小部分糯米粉倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，再铲出放在备好的粉堆里；第二步：把艾草搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，将艾茸加入第一步煮熟的粉浆中搓均匀，并不断揉进糯米粉搓成团(直至粉团没有裂痕)，然后分出比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的馅料。第三步：馅料制作。家乡人做艾籺有喜欢甜馅料也有中意咸馅料的。一般是甜馅料居多，寓意新年甜甜蜜蜜，生活比蜜甜。咸馅料一般用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻炒熟、炒香；甜馅料则用椰丝或经腌制过的脆脆木瓜丝、再加上炒香的花生仁、芝麻仁等，味道绝对一流。第四步：印籺。艾籺同样也要印上花纹字样。即是将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字)中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点以示吉利。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。在这里点赞一下我妈妈，她做的艾籺真的超好吃。
【薯包籺】
薯包籺是广东高州一道比较著名的传统小吃，薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，是高州市民最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口感觉浓而不腻，十分诱人。其做法是用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌搓成粉坯后做成一个个形状与粽子差不多形状的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生、虾米。以往的吃法是在热腾腾的薯包籺上浇上特制的甜醋或者辣醋就可以直接开吃。现在一般吃法是热腾腾的薯包籺上加上花生油、酱油、辣椒后开吃，吃完后，再喝一碗甜醋或者辣醋，那酸爽简直无法形容。
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雷达卡
发表于 2019-11-22 16:56:11
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发表于 2019-11-25 00:05:26
楼主
老哥，我漏了个字，“老哥出来请我吃籺”才对~
领导不是我！搬砖的~