厨棍在路上——一个厨房仔的经历（本地原创）

曾经做过搭客佬

　　（七）

　　于是表演取蛇胆也成了我日常工作的一部分。

　　有一天晚上，我做了一个恶梦，梦见我被一条过山峰咬了一口，全身变得乌黑，我去找老板，那个老板从腰包里拿了五十块钱扔给我，说：你自己去医院吧。我满头大汗的惊醒之后，喘着粗气，心用余悸地看着梦中被蛇咬的地方。

　　第二天下午，经理又向客人推销了一条三斤左在重的过山峰，当他们拿着那条用丝网袋装好的蛇过来，叫我杀的时候，我打死也不干，经理问我为什么，我吱吱唔唔地答不上来。最后这条蛇是让人乱刀剁断头的，取胆的时候也自然没有什么技术可言，这让经理很没面子，便投诉到老总那里去。

　　总厨便趁机清理异己，向老总大诉苦水，说我平时如何这般，只顾泡妞，没将工作当一回事。

　　老总找我谈话的时候，眼神很是复杂，一再告诫我做人要低调。

　　从老总的办公室里出来的时候，我的心乱如麻，我从来就没将自己划分党派，对谁都是客客气气的，但仍然被人视为非为非我族类，其心必异。

　　和那个总厨彻底闹翻，是一个月之后。那天晚市的生意很好，楼面主任带了一个客人，来到水台的野味笼子里挑野味。客人问：你这里有没有飞天虎或大灰鹤啊。由于这两样都是禁止出售的，所以一般都是藏起来，有熟人要才叫人家送过来的。楼面主任可能和客人不熟悉，但又不想失掉一次挣取高提成的机会，她想了想说：我问问总厨有没有。客人点了点头。于是，主任见我在旁边无所事事，便叫我去把总厨叫过来。

　　我把总厨叫过来之后，客人问他有没有这两样东西。总厨见是由主任带过来的，以为是她的熟客，便落力地推介，要什么有什么，尽管点。客人说：那你拿个大灰鹤过来我看看。总厨叫客人稍等一下。于是他便通知别人送一个大灰鹤过来。

　　大灰鹤送到之后，总厨拿着它送到客人面前，涏着笑脸介绍这个货式如何如何好，保证是天然野生的。客人默不作声地听完总厨的介绍后，他从口袋里拿出一个证件说：我是林业公安局的，你们涉嫌贩买野生动物，跟我回去一趟。总厨和主任一下子傻了眼。总厨心有不甘地说：是你们叫我拿货，我们才叫人送过来的啊，要说违法也是你们违法。那林业公安脸色一变，斥呵道：那叫你去死，你怎不去死。总厨被他一骂，也无名火起，便跟那公安吵了起来。后来公安呼来同伴，把总厨上铐带走了。旁边的主任吓得脸色都青了，见林业公安没找她麻烦，便心有余悸地舒了一口气。

　　总厨被关了三天，后来老板拿了五万块钱去把他赎了出来。他回来后，找到我劈头痛骂了一顿，说我把他叫过去，害了他。天地良心，我真的比窦娥还冤。在他絮絮叨叨的咒骂声中，我也忍不住冒火了，我和他面红耳赤地争吵了一番之后，毅然脱掉工衣往他头上一扔，然后收拾东西离去。现在回想起来，事情没那么简单，那只是清除异己的一个藉口罢了。那时候因一时气愤溜了，真有点对不起那个老总。(未完)

多彩派

我顶！看到我都不想上班了，，，

林召欢

哈哈，好看，过瘾！

高凉红

有人的地方就有江湖，是你说的吗？

曾经做过搭客佬

　　（八）

　　前面做过的酒店都算不上是高档场所。一直以来，我都想跟人进一些高级的酒店学更多的东西。机会终于也来了，有人叫我到赛格特酒店去试工，试的岗位是荷王，我思前想后，心里斗争了很久。本来我好不容易做上了砧板，现在叫我做荷王，似是走了回头路，心有不甘但又想进高档的场所去提升一下自己。

　　最后，我决定先进去学一点东西再说，以后有机会再找份砧板的活，反正曾经有过经验，应该也不难。

　　那时候，赛格特的厨房也有三帮人，一帮是原广州远洋宾馆的大厨，是酒店请下来的，一帮是电白佬，但一直在佛山混日子的，另一帮是正宗本地厨师。这三帮人，表面上一团和气，其实互不感冒。

　　那时我有四个手下，他们日常的工作都是我安排。广州佬和佛山佬都想表现出自己更重要一点，所以他们私底都想制作那些高档的原材料。因为他们都是大厨，总厨也不好分谁大谁小，所以是不分哪里是头锅、哪里是尾锅的。我的岗位职责是将砧板配好的菜，对比菜单后分送到各个镬头去烹制。他们为了更多机会地制作高档的原材料，我便成了众人拉拢的对像。那一刻我真的就感觉到自己是个人物一样。

　　佛山佬有一个菜式是很费工夫的，有时候中午必须要加班煲制的，这个时候就必须有一个人留下来看火候，我手下的那些打荷仔，都不愿意留下来加班加点，没办法，那就能是我了。别人一点半下班，而我则一个人守着那微弱的火苗到三点多。我毫无怨言的加班，让佛山佬很是感动。后来他们走的时候，还专门要了我的电话。在后来的日子里，佛山佬还是关照了我不少的。

　　其实我的职业生涯中，只有一半时间是在茂名渡过的，目前我踏过的足迹已遍布了多个省份，工作之余，能游历祖国的山河名川，这是我对这份职业最满意的地方。

　　2004年的时候，我已经爬上了一些小酒家的头砧的位置，在厨房也算是主力军之一了。那一年冬天，经人介绍，我去了山东济南的一家大酒店工作，也就是某电视剧中，常提到的：‘雨荷在大明湖畔等你’中的大明湖畔。那一年的雪很大，满大街的人都在唱：2004年的第一场雪，给以往时候来得更晚一些————。我虽生在南方，但下雪已非第一次见，所以没有太多惊喜的感觉。

　　在这寒冷的北方，其实做厨师是一件苦差事，特别像我们做砧板的，虽然我作为一个主管，很多事情不用我亲力亲为，但手干手湿仍是少不免的，在零下十几度的时候，把手伸进寒冷的水里取东西，那感觉有如玩杂耍的在油锅取铜钱一样，尖着手指，轻轻地放进去，拿起想要的东西，然后像火烧一样，快速地拿东西盛好，再开水笼头用水冲手指，以图解冻。一起同去的广东同事，有几个受不了寒冷的天气，身上开始长冻疮，那又痛又庠如死皮般硬梆梆的冻疮，让他们忍受不了这恶劣的天气，只好打道回府。由于人员不足，只有放低架子，什么都去干，有时候水台忙不过来，也马上捋起衣袖去帮忙，一个班次下来，双手冻得通红通红的。
《未完》

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好看，继续期待！

曾经做过搭客佬

      （九）

      厨房里有两个香港过来的师父，对我甚是欣赏，晚上下班之后，常常带上我一起到外面烤羊肉串喝啤酒。从他们的口中，我知道香港的酒店流行一套叫“五常”管理方法。我请教他们什么叫“五常”，香港师父说，五常就是五个日常工作规范的概念。分别是工作常组织、事物常规范、天天常整顿、卫生常清洁、人人常自律。从他们的讲述中，我大开眼界，我以为厨房的管理工作只要把事情完成就可，原来这里面还有那么多技巧和技术。我央求香港师父，带我去用五常管理的厨房里去学习一下。香港师父笑而不语。几杯啤酒下肚之后，香港师父终于开口了，他说：你真的想到那种地方去干？我点点头，香港师父说：那种地方很严格的啊，工作压力很大，你受得了吗。我想了想，说：我想试试。香港师父说：好，我介绍你到一个地方去，看看你能不能受得了，主管你就不要做了，你去给人家打下手吧，以后有的是机会，只要你能适应这一套，以后你大把前途，因为现在的星级酒店基本都是用这个模式来管理的了，如果你接受不来，你还是干脆在些小酒楼干一辈子算了。

      在香港师父的介绍下，我怀着忐忑的心情，到了浙江舟山一个小岛上，一间由法国雷迪森酒店管理公司，托管的五星级度假酒店工作。酒店的总厨是江门台山人，我刚入职他就向我介绍酒店的经营方向，和厨房的一些制度。我一进厨房，真的是眼前一亮，一间运作了几年的厨房，竟然跟新一样，工具摆放整齐，地板清洁干净，跟我们之前工作过的地方真的是天渊之别。

      这里的工作要求很严格，每一个流程都有具体的工作指示，你只要像流水线一样，把你这一环节的干好就成了。相比之下，以前做过的地方就像一盘散沙一样。总厨台山佬是个脾气暴燥之人，有干得不好的，便破口大骂。回想起这些日子，真的像人间练狱。期间我也曾想过放弃，回到之前那些小酒楼，过着优悠懒散的舒服日子，但想到我来这里的目的，活着，有质量地活着，咬咬牙便忍了下来。

      赛格特那帮佛山佬给我的忠告犹在耳畔：只要你肯做孙子，自然会有人来做你的爷，而孙子向爷爷索取是天经地义的------。这话虽然粗糙，但道理却是那么的真实。每一次的挫折都是为了以后少走弯路而准备的。这一方面做不好，可以从另一方面去补救，天道酬勤是永恒不变的道理。

      在那里的几个月中，冰箱和冻库被我搞得一尘不染，苦差和累活都抢着干，我明白，不管我之前在其他地方干成什么样，在这里，我就是一张白纸。上天不会亏待有心人，也许是因为我勤快吧，那怕偶尔拖了后腿，身边的那些同事也没有怪我。其实世间的事情，基本上都脱离不了这样的一个模式，不管多难多苦，只要你能坚持下来，以后的路就会越走越顺。

      时至今日，我在五星级的酒店里如游魂般飘荡，看着身边的一些同事，因为无法适应而离职时，我就从心里感激那个香港师父给了我一次练历的机会。

     面对小辈，尽管我没有教过他们什么东西，但他们仍会尊敬地叫我师父。师父，是一个很沉重的词，有一种从外在加上来的压力，所以我宁愿称自己为老厨棍，棍，可能在很多人眼里是一个贬义词，但我却觉得它是一种肯定，比如恶棍、淫棍，首先你得够恶、够淫才会称得上棍。

      在职业的厨棍生涯中，天皇宫那次的失恋经验，让我在人生旅途中有很大的启示作用，明明是可以皆大欢喜的结果，却因为一时的冲动而满盘落索。就像今天我们在开发新菜品的时候，手里拿着新材料，没摸清它的属性、品质时，不敢轻易下手，不是因为原材料的贵贱，而是当一次出品失败后，别人就对这种原料制成的菜肴没有信心。

      2009年，我在山西太原的青龙大酒店工作，酒店重金聘请的钓鱼台国宾馆，退休厨师副总长任顾问，该顾问给我们上课时提到，烹小鲜有若治大国，凡事应循序渐进。我想，如果我刚入行时就认识了他，也许我的初恋就不会无疾而终。

      马丁.路德金曾经说过：我有一个梦想--------。其实每一个人都有一个梦想。生活是什么？生活其实就是将骨感的现实，变成丰满的梦想。在厨棍的颠颇的修炼路上，只持一个目标继续前行，梦想就在身边。

      活着，有质量地活着，厨棍在路上------------。<未完>

      下一站：（十）海南琼海，摸人妖、泡洋妞，赊数

李家绳

说真的，我更期待下集

张三李四

下集一定好精彩！

曾经做过搭客佬

      （十）

      说到厨棍的修练过程中，有趣的事，不得不提一下九十年代末期，在海南琼海做的一间酒店，那时候，酒店处的位置还属于胶区，晚上出去市区玩还得坐五块钱的摩托车，但酒店是一间四星级的渡假酒店，里面什么设施都有，所以晚上在酒店内也能找到消谴的节目。

      这里的每一处都有一个故事，且听我一一道来。

      那时候我还没有修练成一名真正的厨棍，依然只是一个风度翩翩的“劏鸡仔”。我们的老板是茂名的，他的一个合伙人是当地人，先是承包了酒店的娱乐场，发了财后才和茂名这个老板一起承包了餐饮部来做。

　　九十年代去过海南的人都知道，所谓的娱乐场其实就是赌场，当时的开心天地盛极一时，那是一种以颜色代表数字的玩法，比如说，15――25是红色，当你买红色时，开奖机摇出七个数，总和在15――25之间，为之你羸，反之侧输，我们当中有很多个是喜欢赌博的。每天晚上下班之后，都到娱乐城去玩一把。

　　那时候厨房敬了一个灶君，这些喜欢赌的家伙下班之前，虔诚地上了三柱香，口中念念有词地祈求神仙保佑大杀四方。说来也怪，逢他们上香的那天晚上，必定输得精光。后来有一个赌徒恼羞成怒，下班之前，指着灶君的神位破口大骂：他妈的，每天晚上老子恭恭敬敬地喂你香火，你却让老子连内裤也输个精光，今天你吃西北风吧。说完他拿起一个神台上的苹果，用衣袖擦了擦，大口大口地咬了起来，到最后还剩一个芯，他才把它放回神台上。

　　真的是神了，那天晚上他居然前所未有地羸了几千元，他兴奋得把已经睡下来的我们拉起来去消夜。

　　离酒店门口不远就是省道，省道的旁边，晚上有人开了几档宵夜档。我们几个打着啊欠坐了下来，羸钱的那个赌徒兴奋得吱吱喳喳，他拿出羸来的几千元，来回地数了几遍，刺激得其他几个输了钱的直骂娘。我笑着说：他奶奶的，现在的神仙也欺软怕硬，看来他们修练得还不够，把人间的卑劣都带上了天庭。一个输得焉了的赌徒说：明天我得把它所有的供品都吃掉才成，要不然都回不了本了。

　　老板娘把做好的菜呈了上来，输钱的那几个，狼吞虎咽地吃了起来。羸钱的那位骂道：妈的，用得着这么狼狈吗，又不是我羸你的。其中一个抬起头来说：不管了，先吃个够本再说。

　　这时旁边传来了几声销魂的笑声，我们转头一看，原来是夜总会表演的美女们下班了，也到这里来吃宵夜。她们穿着清凉，脸上化的妆还没有卸呢。羸钱的那位，不知是兴奋过度还是被那些女孩子迷住了，他朝她们挥挥手道：Hi，美女，你们好。我连忙用脚踢了他一下，这些女人都有很深的背景，不是我们普通打工仔可以撩的。那些美女见有人和他们打招呼，也挥挥手，尖着嗓子说：Hi，帅哥，一起吧。赢了钱的那位，也许是充昏了头，他不顾我给他打眼色，捧着碗筷就坐了过去。我真替他担心，我的印象中，这些混迹于夜场的女子，一般都有一些涉黑背景的男人和他们在一起，万一让那些蛮不讲理的恶徒，以为我们泡他马子，那还不得挨揍啊。

　　那个赢钱的赌徒，拉着我们的衣袖，要我们一起过去坐。经不住他的纠緾，我们几个连酒菜都移了过去。那几个美女说话的时候，都是尖着嗓子的，听起来让人觉得很不舒服。

　　那些女子里边穿的还是演出时的三点式，只是在外面加了一件长外套而已，那丰满白晰的胸部，若隐若现煞是迷人。我们这些色中饿狼，不禁猛吞口水。其中一个脸尖一点的女子，看着我们的冏相，嘻嘻地说：想不想摸一下我们的胸部啊。我一惊，差一点把口里的汤粉喷在了她的身上。不会吧，有这等好事？她们不会是出来卖的吧。坐在她旁边的脸圆一点的女子，见我吃惊的样子，不禁扑噗一声笑了出来，她尖着嗓子说：想摸可以让你摸一下，几年前我们跟你一样都是男人，摸一下有什么关系呢。我吓了一跳，手上的筷子掉了下地上。旁边的女子吃吃地笑了起来。我仔细地看了她们一眼，我拷，居然真的有喉结，难怪她们说话的时候是尖着嗓子的。那几个赌徒眼睛一亮，有一个抓住她们当中一个的手臂摸了摸，说道：他娘的手臂还真滑，不说还真看不出来是人妖啊。圆脸女子嗔怪地白了他一眼说：什么人妖啊，你是不是看不起我们啊。那男子连忙说：不是，不是，对不起，是我失言，我自罚一杯。说完他把面前的酒杯端起来，一饮而尽。另一个赌徒说：真的可以摸一下？尖脸女子说：可以，但不能用力捏。那个赌徒既兴奋又紧张地，伸出颤抖的手，插进了旁边那个女子的奶罩内，他轻轻地捏了捏，一脸淫笑着说：哟，还真的和女人的一模一样啊，妈的，还挺有弹性的。那个赢了钱的赌徒，对我旁边的那个女子说：那你们下面又是什么情况。那些女子吃吃地笑得很响。尖脸女子说：你猜呢。我对这个问题也来了兴趣，我伸着头往她们裆看了一眼，只见她们的裆部鼓鼓的，明显里面藏着“枪械”。坐在我旁边的那个女子，拉着我的手往她裆部伸去，说：摸摸看呗，看看是男是女啊。我感到一阵恶心，连忙抽回我的手，说：不用了，男女都没所谓，反正我对你没有兴趣。满台的人都哈哈地笑了起来。那个不男不女的家伙继续恶心我，她搂着我的肩膀说：哥哥，不要这样嘛。说完她（他）也忍不住地笑了起来。我浑身起了鸡皮，连拉带扯地把坐在我另一边的，一个同事扯了起来，然后强行地和他换了位置。听着她们捏着鸡脖子般的声音，这一顿宵夜，我吃得很是难受。

　　宵夜吃完之后，我们分手时，那个尖脸的女子，扑过来搂着我和另一个同事说：哥哥，改天到夜总会找我们玩呗。我说：好的，好的，改天吧。说完连忙逃跑般地走开了。

　　我们最终都没有去夜总会去找过那帮人妖，消费太高了，而且又不是真的女人。我想那时候的我们，真是太现实了。（未完）